TARTE AUX FRUITS ROUGES ( FRAISES, FRAMBOISES, CASSIS, GROSEILLES ET MÛRES

Composition :

- Pâte sucrée amandes

- Crème d'amandes

- Compote de fruits rouges

Pâte sucrée amandes

Ingrédients :

- 125 g de beurre

- 210 g de farine

- 2 g de sel

- 65 g de sucre glace

- 43 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

Méthode :

- Sabler la farine, le beurre sec, le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble dans un batteur avec la feuille.

- Ajouter ensuite l'oeuf.

- débarrasser et réserver au froid positif.

Crème d'amandes

Retrouver la recette en vidéo ici

Compote de fruits rouges

Ingrédients :

- 250 g de brisures de framboises

- 90 g de purée de framboises

- 50 g de sucre 

- 2 feuilles de gélatine

Méthode :

- Mettre à bouillir les brisures de framboises, la purée et le sucre.

- Ajouter la gélatine.

- Refaire bouillir, puis débarrasser.

- Réserver au froid positif.

Réalisation :

- Cuire le fond de tarte avec 5 mm de crème d'amandes en parsemant de cassis et de groseilles à 170°C pendant 10 mn.

- Une fois refroidie, remplir la tarte de compotée de fruits rouges et faire un décor bien garni de fruits rouges.

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Commentaires: 2
  • #1

    Graul Serge. (mardi, 07 juin 2016)

    Je vais essayer cette tarte,elle parrait fantastique.

    Merci pour toutes vos recettes,elles sont super,j'envoit votre adresse a tous mes amis patissier.

    bonne continuation.

    Serge.

  • #2

    MINTRONE (dimanche, 21 janvier 2018 22:28)

    Bonjour
    je recherche une recette de tarte briochée au fruit avec crème pâtissière
    et une recette de gâteau barquette chocolat que l'on trouve dans les pâtisserie et que l'on nomme qaussi mimosa

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