La tarte "Saveur des îles"

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Matériels utilisés

  • batteur kitchenaid
  • lot de casseroles
  • fouet MF
  • cercle à tarte 240 mm
  • rouleau de pâtisserie
  • pinceau siliconé
  • palette coudée
  • couteau d'office
  • poche jetable
  • douille n°12
  • corne

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- sablé breton à la noix de coco:

300g de farine

10g de levure chimique

250g de sucre semoule

7 jaunes

5g de sel

250g de beurre pommade

60g de noix de coco râpée

 

Q.S d'ananas

nappage blond ou confiture d'abricot

 crème pâtissière à la noix de coco

400ml de lait entier

100ml de lait de coco

3 jaunes

150g de sucre

15g de farine

40g de poudre crème ou maïzena

50g de noix de coco râpée


Méthode:

Sablé breton noix de coco

Mettre tous les ingrédients dans un batteur avec la feuille 

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

Filmer correctement votre pâte et mettre au froid positif

La crème pâtissière noix de coco

Mettre le lait entier et le lait de coco dans une casserole avec la moitié du sucre,

Verser ensuite dedans la noix de coco râpée et mélanger le tout, le lait en chauffant va démultiplier l'arôme de la noix de coco

Chauffer le tout à feu moyen

Dans un récipient, mélanger le sucre et les jaunes au fouet

Ajouter ensuite la farine et la poudre crème ou maïzena puis mélanger toujours au fouet

Verser un peu de lait tiède de la casserole 

Ajouter dans le lait qui continue à chauffer un filet de vanille

Une fois que votre lait bout, verser votre préparation de votre récipient hors du feu puis mélanger

Remettre ensuite à bouillir tout en mélangeant au fouet puis retirer du feu

Verser tout de suite cette crème dans un autre récipient pour la laisser refroidir

Filmer ensuite au contact pour éviter que votre crème ne croûte

Montage de la tarte

Etaler votre pâte sablé breton à 6 mm d'épaisseur, prendre le cercle à tarte 240 mm et appuyer sur votre pâte pour la marquer et la couper grâce à ce dernier

Placer votre rond de pâte dans votre cercle graissé ou beurré

Enfourner dans un four chaud à 170°C pendant environ 10 à 12 minutes

A l'aide d'une poche, placer votre crème pâtissière uniformément sur votre fond sablé breton puis lisser la avec une palette coudée

Mettre ensuite vos ananas harmonieusement sur votre crème, essayer de donner un peu de volume à vos fruits en les superposant légèrement entre elles comme sur la photo

Napper vos ananas à l'aide d'un pinceau siliconé avec un nappage blond bouilli ou avec une confiture d'abricot bouilli avec un filet d'eau 

Placer une assiette sur vos fruits de la taille inférieur à celle de votre tarte puis mettre tout autour de la noix de coco râpée

Et voilà la recette est finie, un vrai délice. N'hésitez pas à partager vos fabrications dans le groupe d'entraide sur Facebook, et n'hésitez pas si vous avez besoin !!!!

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